Les knefles de mon Papa

Voici une recette alsacienne bien connue et toute simple.

Un peu longue (compter une bonne heure avec la cuisson), mais qui crée des pâtes très appréciées par chez nous malgré un look, très… Euh… Inqualifiable ?

Pour 4/6 personnes

600gr de farine

5 œufs

2 cuil à café rase de sel

Eau

Un grand faitout ou une grande casserole (3-5l d’eau)

Battre les œufs.Mélanger sel et farine. Réunir le tout et bien malaxer, rajouter de l’eau si besoin pour obtenir une pâte souple (mais dense).

Laisser reposer ½ heure au frigo.

Faire chauffer 3 à 5l d’eau salée.

Se munir d’une planche et d’un couteau.

Prélever des petites portions de pâtes que l’on dispose sur la planche, puis on coupe des petits bouts que l’on laisse tomber dans l’eau.

Laisser cuire 5 bonnes minutes (on vérifiera que les knefles sont cuite…en les goûtant !).

Les sortir de l’eau avec une écumoire, les mettre dans une grande passoire à pâte et les passer sous l’eau pour ne pas qu’elles collent.

Les réserver dans un plat ou autre récipient et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la réserve de pâte.

On réchauffera le knefles dans une grande poêle beurrée, du coup, on peut très bien les préparer  « à l’avance » !