Vol au vent de la mer

Petite recette pour 4 personnes

4 croûtes en pâte feuilletée ( vol au vent)

20 noix de St Jacques

300g de pavé de Saumon

300g de pavé de cabillaud

1 petit bol de petites crevettes décortiquées ( facultatif)

3 belles carottes

1 petit bol de champignons de Paris 

1 gros oignon

30 cl de vin blanc ( Chablis ou Meursault)

100g de beurre 

1 cuillère à soupe bombée de farine

15cl de crème fraîche liquide

Persil

Huile, sel, poivre

Sortir le beurre du frigo.

Peler et émincer finement l 'oignon, les carottes,les champignons, le persil.

Faire chauffer l' huile dans une grande sauteuse, y faire revenir les légumes à feu doux durant une quinzaine de minutes.Saler et poivrer.

Découper les pavés de poisson en cubes. Ajouter ces cubes aux légumes, avec le vin, le persil. Faire mijoter 10mn à feu doux.

Allumer le four et le mettre sur 100°C. 

Nettoyer les noix de St Jacques et les sécher sur du papier absorbant. Les rajouter à la préparation avec les crevettes, et prolonger la cuisson 5mn.

Avec une écumoire, prélever légumes, poisson et St Jacques et les mettre dans un plat qui va au four. Réserver au chaud.

Y mettre les assiettes à préchauffer, ainsi que les croûtes en pâte feuilletée.

Faire bouillir puis réduire le jus de cuisson d' un tiers.

Pendant ce temps, travailler le beurre mou à la fourchette avec la farine, puis le rajouter au jus de cuisson ( après avoir baissé le feu), en fouettant le tout pour obtenir une sauce homogène à laquelle on rajoutera la crème.

Saler, poivrer, et veiller à ne pas faire bouillir.

Ajouter le mélange poisson -St Jacques- crevettes légumes et maintenir température avec un feu extrêmement doux. 

Servir sur assiette après avec découpé le chapeau de la croûte pour y mettre un peu de préparation dedans.

Conseils : 

J'accompagne ce plat d' un peu de riz.

Et pour le vin, j'ai remplacé le Chablis proposé par du Meursault, que j'ai servi avec le repas ensuite.

 Dernier conseil : Si comme moi vous travaillez avec des produits surgelés, veillez à bien les égoutter après décongélation.