Salade "début de printemps" tiède au saumon

Le printemps s'est bien fait attendre, cette année. Voilà une salade pour l'inaugurer !

Ingrédients :

400g de saumon frais

400g de haricots verts ( frais ou surgelés)

1kg de pomme de terre à chair ferme

1 oignon rouge émincé

Persil plat

Le jus d' un citron

1 cuillère à soupe d' huile d' olive

Vinaigrette, poivre et sel

Couper le filet de saumon en cubes, le mettre dans un récipient creux, l'arroser avec le jus de citron,la cuillère d'huile d'olive. Assaisonner avec sel et poivre, et laisser mariner ( minimum 30 minutes, plus si possible).

Cuire les haricots et les pommes de terre ( cuit vapeur,eau ou cocotte minute), de manière à ce qu'ils soit al dente ( ni trop cuit,ni trop peu).

Faire revenir les cubes de saumon à la poêle, ou les cuire 5mn au cuit vapeur.

Composer la salade sur assiettes avec une ou deux pommes de terre coupées en fines tranches,des haricots,des cubes de saumon. Parsemer d'oignon rouge, de persil plat et arroser d'un peu de vinaigrette.

Remarques :

Pour une question d' organisation, les légumes peuvent aussi être cuits à l'avance ou la veille.

La vinaigrette, peut être proposée à part .

La recette initiale propose aussi d' utiliser un reste de poisson cuit au court bouillon.