Taboulé au quinoa

Un taboulé pour accompagner nos pierrades, barbecues ou pique-niques ! 

Ingrédients pour 6-8 personnes :

350g de quinoas rouge et blanc

300gr de tomates

3/4 de concombre

3 oignons nouveaux avec "un peu de vert"

1 bouquet de coriandre

1 jus de citron

10cl d' huile d'olive fruitée

1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre

Faire cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau salée durant 15mn (après ébullition). Il est cuit lorsqu'un "petit germe apparaît ( il est encore un peu croquant).

Rincer sous l'eau froide et bien laisser égouter dans la passoire.

Laver, éplucher et émincer finement les oignons avec un peu de "vert" (tige),les tomates, le concombre. Pour les tomates, penser à les égoutter pour éliminer le surplus d'eau.

Mélanger les légumes dans un saladier,saler, poivrer.

Préparer la "vinaigrette" : mélanger l' huile, le citron, le cumin en poudre, saler (peu), poivrer.

Mélanger légumes,quinoa et vinaigrette.

Laisser reposer au moins 1 heure au frais.

La coriandre se rajoute émincée, juste avant de servir.