Bouchées à la reine

Oublions un peu ceci :

Voici une version simplifiée de la recette de grand mère ...

Et oui, elle, cuisait une poule avec des légumes façon "poule au pot", récupérait la viande de la poule et son bouillon pour la sauce ....

La version moderne prends moins de temps et n'est pas si mal.

Alors, il nous faudra  pour 4/5 personnes :

Une escalope de veau "épaisse"

Deux gros blancs de poulet

1/2 boite de quenelles de volaille 

6 champignons de Paris épluchés et émincés

2 cuillère à café bombées d' échalotes émincées

2 cubes de bouillons de volaille

1 litre d'eau

50g de beurre

3 cuillères à soupe de farine

1 petite brique de crème légère semi épaisse

du persil (facultatif)

Sel, poivre, huile

4 -5 croûtes feuilletés

Faire bouillir le litre d'eau accompagné des deux cubes de bouillon. Y ajouter les morceaux de viande les laisser cuire.

Pendant ce temps, préparer les champignons : faire revenir les échalotes dans l' huile d'olive 2mn puis rajouter les champignons émincés.

Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon (ça évite de mettre trop d' huile).Saler peu, poivrer. Laisser revenir une dizaine de minutes à feu doux.

Une fois la viande cuite, la retirer du bouillon et réserver celui-ci.

Couper la viande : bouts moyens pour le poulet, petits bouts pour le veau.

Rajouter la viande aux champignons. Ajouter les quenelles et laisser un feu très doux.

Mettre les croûtes feuilletées à réchauffer dans le four

(150°C).

Préparer la sauce : il s'agit d' une sauce béchamel où le lait est remplacé par le bouillon, puis rallongée avec la crème. 

Faire revenir le beurre dans une petite casserole, y ajouter la farine et la laisser se colorer 1mn à feu doux. Retirer la casserole du feu, ajouter un peu de bouillon et fouetter le mélange pour qu 'il soit homogène. Remettre sur le feu. 

Laisser épaissir en fouettant la sauce, et rajouter progressivement du bouillon. Une fois que l 'on a obtenu de la sauce semi épaisse, on rajoutera de la crème pour la rendre fluide. Assaisonner à son goût avec le sel, le poivre et le persil.

Mélanger la sauce avec la préparation viande-champignons.

Sortir les croûtes du four, prélever les "chapeaux", verser de la garniture dans la croûte et à côté, et mettre le chapeau sur chaque bouchée avant de servir.

Des conseils ?

Utiliser des champignons et des échalotes surgelées c'est plus rapide. Servir sur des assiettes préchauffées. Accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de spaetlzés ...

Et pour les reines de l'organisation, en faire un peu plus car c'est une très bonne "sauce pour pâtes" ! 

Quant au savoir faire de la sauce béchamel... Voici un lien pour une  vidéo ( merci Youtube !) :

http://www.youtube.com/watch?v=ZmFlLZbVRGE